第一種：I型布局

遇到空間細(xì)長的后廚環(huán)境時，就可以使用這類“I”字型的動線設(shè)計模式，使整個后廚沿著一直線運行，簡單快捷。

I型設(shè)計主要根據(jù)餐廳菜品品類結(jié)構(gòu)和后廚設(shè)備是否便于移動來決定，如在一些小餐館、小食堂等菜品種類較為單一或加工環(huán)節(jié)較為固定化的餐飲門類中，I型布局更方便于菜品從食材準(zhǔn)備到出餐上桌，保證一整條運動線路的流暢性。

第二種：II型布局

遇到空間偏方正的后廚，就可以使用“II”型動線設(shè)計模式，主要的功能區(qū)可以排放在墻壁兩側(cè)，后廚人員可以進(jìn)行雙線工作，順著動線工作絕不會形成交叉混亂。

在一些菜品種類齊全、后廚空間范圍有限、工作環(huán)節(jié)較為固定化的餐飲門類中，II型布局在物資取用、人員流動等方面更靈活，更好的達(dá)到了動線設(shè)計目的。

目前很多連鎖門店都采用了II型布局，達(dá)到雙管齊下高效出餐的效果，例如一條線用于煎炸，一條線用于烹飪，兩條動線相互無重合，共同進(jìn)行餐品備餐，最后出餐。

第三種：L型布局

L型布局主要是以墻角為中心規(guī)劃的廚房，功能區(qū)主要集中于夾角之內(nèi)，最大限度地利用了空間使用成本，另外還可以圍繞著操作區(qū)工作，十分便利。 

在一些菜品種類齊全、后廚空間范圍適宜、工環(huán)節(jié)較為固定化的餐飲門類中。L型布局使每個設(shè)備的位置都相對寬敞的多，有效利用廚房的空間環(huán)境。

第四種：U型布局

U型布局其實就是L型布局的升級版，其實U型布局是眾多布局設(shè)計模式之中最好的動線布局設(shè)計，但這類布局對廚房的空間要求較高，換言之就是，這種布局最花錢。

U型布局常用于規(guī)模較大的后廚環(huán)境，好處在于使儲藏、洗滌、烹飪各占一方，形成三角形動線，充分利用空間布置，最大限度提高后廚工作人員的工作效率。

如果小規(guī)模的餐飲企業(yè)也想用這種動線設(shè)計模式，則需要將U型兩側(cè)長度應(yīng)留出相應(yīng)距離，此外，水槽與冰箱、灶臺之間的距離都需要根據(jù)情況預(yù)留處足夠的空間，避免各區(qū)域之間的人員操作阻礙。