01、注重操作邏輯

    后廚設(shè)計(jì)，主要的目的就是為了保持動(dòng)線能夠合理、流暢的運(yùn)行，通常來(lái)說(shuō)，動(dòng)線都會(huì)根據(jù)：冰箱區(qū)-洗菜區(qū)-切菜區(qū)-炒菜區(qū)-盛菜區(qū)，這個(gè)流程完成，因此，后廚設(shè)計(jì)在擺放設(shè)備的時(shí)候，都會(huì)遵從這個(gè)流程再結(jié)合后廚實(shí)際的環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)。從而達(dá)到降低時(shí)間、人力成本，提高出餐效率的目的。

02、功能區(qū)細(xì)化

    除了確保合理的流程動(dòng)線之外，還需要充分利用后廚的設(shè)備、物品、空間和員工達(dá)到最舒適的操作條件。當(dāng)然，還需要考慮到衛(wèi)生和食品安全的問(wèn)題。后廚應(yīng)設(shè)置出入口，出進(jìn)分開(kāi)，確保傳菜與潔污分離，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

03、工作臺(tái)環(huán)境

    切菜區(qū)操作的最佳高度應(yīng)該是廚師身高÷2＋50，一般的調(diào)理臺(tái)高度都是80cm左右，再加上彩板差不多就達(dá)到最佳高度了。在長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度的后廚工作中，過(guò)高過(guò)低的操作臺(tái)都會(huì)直接影響操作人員的效率，因此必須確保操作臺(tái)的最佳高度。