冰箱的衛生和保養

1、 擦洗冰箱內外，保持清潔。

2、 定期將冰箱內的物品取出來進行出霜，不要用堅硬物品敲擊冰箱。

3、 生熟食品要分開，不要將有腐蝕姓的東西放入冰箱。

4、 腐敗變質的食品要及時取出以免冰箱內出異味。

5、 不要將熱的食品放入冰箱。

6、 經常注意觀察冰箱的溫度。

7、 不用時要注意關好冰箱門。

8、 一旦發生故障及時通知工程部。

攪肉機、碼斗、刨片機的衛生和保養

1、 攪肉機使用后將電源拔掉，將機器拆開，用洗滌劑刷洗零件上的廢料殘拯，用熱水再沖洗干凈，用水沖洗時注意不要將水進入攪肉機的電路系統，然后再用干抹布擦干零件的水分安裝好。

2、 碼斗使用一次后應用水洗凈，使用時作到輕拿輕放，盡量不要扔，杜絕用火燒。

3、 用來刨片的冷凍原料，體積太大不可強行刨，要讓原料稍微解凍后再刨，這樣才能保持刀刃的鋒利，延長機器的使用壽命。每次用完后要用布擦干凈，特別是縫隙一定要耐心擦干凈，使用三次以上必須把機器拆開用洗滌劑將零件逐個清洗，而后再擦干裝好。刨片機忌用色拉油潤滑，如需要可由工程部提供機用專業潤滑油。

炒菜爐灶的衛生和保養

1、 爐頭每天要清洗，保證爐頭不能有油膩。

2、 不可向爐頭內外扔雜物，以保證內部油氣暢通和外部下水。

3、 對爐頭的熱水鍋要每日清洗，不要放雜物。

4、 爐頭上的水箱要隨時清洗，保持水質清潔。

5、 爐頭上的出水管盡量不要用手勺敲擊，做到人走水關。如爐頭發生任何損壞或堵塞，應立即通知工程部維修，以免發生危險。

6、 離開爐灶時及時關緊煤氣或柴油開關，以免泄露。任何時候杜絕用水沖洗爐灶的電路系統。

7、杜絕用堅硬物敲擊爐灶，以免發生損壞，定期清除爐頭內的通風道，以免造成通風道堵塞而發生危險。

粥品與甜品檔的衛生和保養

1、 粥品和甜品每天收檔后要將爐頭和平頭爐清洗干凈。

2、 關好閥門，將粥桶、水勺、手勺清洗干凈放好。

3、 各種粥底的料盒要清潔或更換，下冰箱以免變味。

4、 將每天用過的大碼斗、味仔稱、大方食盒等清洗干凈收放好。

5、 攪拌機用完之后及時清洗到位，不能糖水、糖粉、魚膠等物質，以免影響他人的工作。

6、 花嘴，擠袋等物保持干凈并放好，以免丟失。

7、 自己檔口所專用的冰箱每天都要清洗，不能有糖水等粘稠物。

8、 蛋糕桶，打蛋器清洗后要放置于貨架上。

餡檔的衛生和保養

1、 每天所須要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板圍、塑料砧板、味仔稱、攪拌機、調味盒、帶手，都要清潔保管好刀具要每天磨制，專刀專用。

2、 砧板及砧板圍當天都要清洗干凈，不能有油污和肉碎。

3、 味仔稱、磅要隨時清洗，以便別人使用。

4、 調味盒每天清洗更換一次，攪拌機及時清洗攪攏和把手。

5、 刀具、砧板要放在安全的地方，以免發生危險，攪拌機用完后要記住隨時斷電，以免有危險，刨用完洗凈放好以免誤傷，餡檔的冰箱應每天擦洗以免有異味。

中廚房設備衛生

1、 案板要隨時清洗，保持整潔，不能有各種粉類及餡料碎末。要保持案板的光滑。

2、 烤箱每次用完后斷電，案板用的刮刀只能用來鏟面。

3、 各種規格的酥棍用后要隨時清洗，拍皮刀用后要用布包好，以免有沉重的硬物碰撞而損壞刀面。

4、 蛋撻模不用時要擦凈放好，月餅模用完后先用水清洗再涼干，然后浸泡在清油中以防干裂。

5、 案板專用冰箱應每天清潔。

腸粉檔的衛生和保養

1、 腸粉倉每天收檔時要用清水沖洗干凈，腸粉布要用清水刷洗干凈。

2、 各種腸粉餡盤要換新的料盤再下冰箱，防止原料變質，如果有剩下的腸粉漿一定要及時下冰箱以防變質。

3、 腸粉臺和腸粉刀要用清潔劑清洗干凈，不能有油污。

4、 各種設備及用具使用時盡量做到輕拿輕放，不要用硬物敲擊。

5、 蒸倉不用時要關好閥門以免燒干鍋。