西餐廚房的整體規(guī)劃設(shè)計是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的條件，因地制宜。對廚房的種類、數(shù)量、面積、位置，廚房和餐廳的連接廚房的工作環(huán)境，進行確定和設(shè)計，并提出廚房各功能區(qū)域的設(shè)計和布局方案。今天廣州廚房工程小編帶大家了解一下西餐廳餐飲空間與廚房工程規(guī)劃設(shè)計的要點。

一、西餐廳應(yīng)該具備什么功能分區(qū)

1、餐飲空間功能分區(qū)。

2、在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，大廳、包房稚間作為第二空間序列，衛(wèi)生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

3、在功能劃分上要做到明確，以減少相互之間的干擾；餐廳裝修中，餐飲空間分隔以及桌椅組合形式應(yīng)盡量多樣化，以滿足不同顧客的需求。

4、同時空間的分隔也要有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。

5、餐廳空間應(yīng)與廚房相連，而且應(yīng)該遮擋視線，廚房以及配餐室的聲音和照明燈都不能泄露到客人的坐席處。

二、西餐餐廳和廚房設(shè)計比例是多少

1、按餐廳面積來計算廚房面積

國外廚房面積一般占餐廳面積的40%~60%。根據(jù)日本統(tǒng)計，飯店餐廳面積在500㎡以內(nèi)時，廚房面積是餐廳面積的40%~50%,餐廳面積增大時，廚房面積比例亦逐漸下降。

2、按餐飲面積比例計算廚房面積

廚房的面積在整個餐飲面積中應(yīng)有一個合適的比例，餐飲企業(yè)各部門的面積和分配應(yīng)做到相對合理。