飯店廚房設計中的要點攻略， 廣州廚房設計來告訴你：

     飯店廚房設計作為一門獨特的設計技術，它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。在廚房有限的結構空間內，根據各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設計。比一般的建筑結構內，所涉及的專業(yè)技術門類多，水電、通風、排煙、多種設備、安全設施等，設計精度高、密度大，流量功率大。因此，在所有建設工程項目中，它屬于技術復雜的一類工程項目。

　　1、要了解工序流程

　　對各工作間進行合理區(qū)劃與布局，必須了解經營菜系的工藝流程、管理流程與專用的酒店廚房設備。

　　2、要了解設備

　　必須了解所選用廚房設備的技術參數指標。僅酒店廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設備，真是種類繁多，技術復雜。

　　3、設計要求特殊

　　所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求，用水量、用電量、通風流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個房間都要有上下水，排煙通風換氣次數達到40~60次以上，而浴池換氣次數為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。

　　4、設計密度高

　　所有工作間都布滿了設備，密度非常高，工作間面積與設備占地面積可達：2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡設備。

　　5、設計精度高

　　在酒店廚房設計時空間利用率極高，在各工作間面積分劃時，有時要精確到10㎝以內。要考慮到設備間隙與裝修層的厚度。