冷藏保鮮是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中必不可少的環(huán)節(jié)，它可解決食品存放期短，隔夜容易腐壞變質(zhì)以及運(yùn)輸難保品質(zhì)等問(wèn)題，除了常見的冷藏箱、冷藏車等基礎(chǔ)保鮮設(shè)備，食品行業(yè)冷藏保鮮技術(shù)不斷出現(xiàn)新突破也是值得稱贊。這些冷藏保鮮技術(shù)一次次突破“新鮮”的無(wú)限可能，也給冷藏設(shè)備制造業(yè)帶來(lái)發(fā)展機(jī)遇。

零度升級(jí)保鮮冰箱

日前，西門子重磅推出零度Plus對(duì)開門冰箱。這款新型冰箱采用了對(duì)開三門的設(shè)計(jì)，搭載了全新升級(jí)零度生物保鮮技術(shù)，在擁有三個(gè)獨(dú)立存儲(chǔ)空間同時(shí)，還實(shí)現(xiàn)針對(duì)性保鮮效果。而且冰箱還能夠通過(guò)情景控制語(yǔ)言、電腦精確控溫讓溫度控制更加穩(wěn)定，它的多級(jí)濕度可調(diào)節(jié)功能實(shí)現(xiàn)了對(duì)食材細(xì)致分類儲(chǔ)存。

櫻桃低溫處理技術(shù)

據(jù)了解，“張灣漢江櫻桃”令廣大食客贊不絕口，但其保鮮性飽受詬議，其原因是該產(chǎn)品雖美味好吃，但存放期短，隔夜容易腐壞變質(zhì)，表現(xiàn)為色澤變暗，可溶性固形物腐壞。針對(duì)這一情況，張灣區(qū)農(nóng)業(yè)局組織專業(yè)技術(shù)人員對(duì)櫻桃儲(chǔ)存進(jìn)行多次不同溫度的冷藏對(duì)比試驗(yàn)。結(jié)果顯示，將當(dāng)天上午10點(diǎn)鐘前采摘的櫻桃3小時(shí)內(nèi)立即放入冰箱進(jìn)行2～5℃冷藏處理，5天后櫻桃還保存完好、品質(zhì)不下降、色澤不改變。通過(guò)低溫冷藏處理技術(shù)，很好地解決了上述缺陷，打破了運(yùn)輸和保鮮瓶頸制約。

鮮切榴蓮

眾所周知，榴蓮在運(yùn)輸過(guò)程中保鮮成難題。近日，一批經(jīng)過(guò)保鮮處理的榴蓮果肉從泰國(guó)果園直飛中國(guó)。這批榴蓮采用了鮮切榴蓮技術(shù)，在鮮切榴蓮表面覆蓋了一層無(wú)害有機(jī)纖維素膜，然后通過(guò)空運(yùn)直送。通過(guò)這項(xiàng)新技術(shù)，榴蓮保鮮期也得以增加，貨架期延長(zhǎng)至15天。

微凍食品

近年來(lái)，有這樣一種新型“微凍保鮮”技術(shù)受到國(guó)內(nèi)外廣泛關(guān)注。江蘇省淮安市洪澤縣有一個(gè)湖鮮水產(chǎn)品養(yǎng)殖專業(yè)合作社，該社利用“微凍保鮮”技術(shù)生產(chǎn)線對(duì)草雞、銀魚等產(chǎn)品進(jìn)行清洗、包裝成袋，最后裝入冷庫(kù)。

目前，市場(chǎng)上普遍使用的食品保鮮方法主要是通過(guò)真空包裝或冷凍，這些技術(shù)解決了食品保存的“長(zhǎng)久”問(wèn)題，卻難以兼顧“鮮美”，有些食品還因保鮮問(wèn)題無(wú)法達(dá)到食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。部分食品加工過(guò)精，冷凍、冷藏食品在凍結(jié)過(guò)程中產(chǎn)生冰結(jié)晶，營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。而經(jīng)“微凍保鮮”技術(shù)處理的食品內(nèi)細(xì)胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態(tài)，再經(jīng)冷藏保持食品的鮮活。與傳統(tǒng)冷凍相比，“微凍”后的產(chǎn)品經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏、運(yùn)輸后，仍能保持鮮活品質(zhì)。

廣州廚房設(shè)備結(jié)語(yǔ)：從零度生物保鮮技術(shù)到“微凍保鮮”技術(shù)，在豐富冷藏保鮮技術(shù)的同時(shí)，也給冷藏設(shè)備制造業(yè)的創(chuàng)新帶來(lái)了啟示。隨著我國(guó)生鮮電商不斷發(fā)展，冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，對(duì)于冷藏保鮮設(shè)備的需求也日漸增多，如何突破現(xiàn)有冷藏保鮮技術(shù)，完善相關(guān)設(shè)備，將是行業(yè)面臨的新課題。

以上我們可以看出，不同領(lǐng)域食品冷藏保鮮技術(shù)不斷尋求突破，對(duì)于冷藏設(shè)備制造業(yè)來(lái)說(shuō)也是一種機(jī)遇，說(shuō)明該類技術(shù)研發(fā)空間大。作為食機(jī)業(yè)技術(shù)發(fā)展的主要推動(dòng)力量，更應(yīng)該起到表率作用，積極推進(jìn)人才培養(yǎng)，加大研發(fā)力度，尋求創(chuàng)新突破，把科研成果轉(zhuǎn)化到實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中。